Σχετικά με εμάς

Από την πρώτη μέρα που ονειρευτήκαμε αυτήν την προσπάθεια, είχαμε μια ξεκάθαρη εικόνα στο μυαλό μας: να φέρουμε κοντά τον άνθρωπο που τρέφεται με υπευθυνότητα και τον παραγωγό που εργάζεται με μεράκι. Δεν θέλαμε να γίνουμε ακόμα μια αλυσίδα ψύξης που πουλάει ανώνυμα προϊόντα. Αντιθέτως, οραματιστήκαμε μια γέφυρα εμπιστοσύνης, όπου κάθε αυγό, κάθε κομμάτι τυρί, κάθε λαχανικό και κάθε μερίδα κρέατος θα έχει όνομα, προέλευση και ιστορία.

Η φιλοσοφία μας γεννήθηκε μέσα από μια προσωπική ανάγκη. Παρατηρώντας γύρω μας, βλέπαμε όλο και περισσότερους ανθρώπους να απομακρύνονται από την πραγματική τροφή. Τα σούπερ μάρκετ γέμισαν με συσκευασίες που μιλούν για ευκολία, αλλά σπάνια αναφέρουν ποιος έσπειρε, πότισε και μάζεψε όσα βρίσκονται μέσα. Εμείς θέλαμε να ξέρουμε. Και θέλαμε και εσείς να ξέρετε. Γι' αυτό αποφασίσαμε να χτίσουμε κάτι διαφορετικό: έναν χώρο όπου η διαφάνεια δεν είναι διαφημιστικό σλόγκαν, αλλά καθημερινή πράξη.

Ξεκινήσαμε λοιπόν ταξίδια στους δρόμους της ελληνικής υπαίθρου. Γνωρίσαμε κτηνοτρόφους που σηκώνονται το σκοτάδι για να αρμέξουν τα ζώα τους με στοργή. Μιλήσαμε με τυροκόμους που ακόμα χρησιμοποιούν ξύλινα βαρέλια και συνταγές της προγιαγιάς τους. Βρήκαμε αγρότες που καλλιεργούν ντομάτες που μυρίζουν, μαρούλια που τσακίζουν και φράουλες που στάζουν μέλι. Κάθε ένας από αυτούς τους ανθρώπους μοιράστηκε μαζί μας την αγωνία του: ότι η δουλειά μιας ζωής θα χαθεί μέσα στην ασέβεια της μαζικής παραγωγής. Τους υποσχεθήκαμε ότι δεν θα τους προδώσουμε.

Σήμερα, συνεργαζόμαστε με πάνω από πενήντα μικρούς Έλληνες παραγωγούς, από τη Θεσσαλία μέχρι την Κρήτη, από τη Μακεδονία μέχρι την Πελοπόννησο. Κάθε προμηθευτής περνά από αυστηρή αξιολόγηση όχι μόνο για την ποιότητα των προϊόντων του, αλλά και για τις πρακτικές που ακολουθεί. Στηρίζουμε αποκλειστικά εκείνους που δεν χρησιμοποιούν ορμόνες ανάπτυξης, που αποφεύγουν τα υπερβολικά φυτοφάρμακα, που σέβονται τον κύκλο της φύσης. Δεν απαιτούμε πιστοποιητικά βιολογικής γεωργίας εκεί που η μικρή παραγωγή δεν μπορεί να τα αποκτήσει – ζητάμε όμως την προσωπική τους λέξη. Και η λέξη ενός Έλληνα γεωργού, όταν δίνει το χέρι του, είναι ισχυρότερη από κάθε χαρτί.

Τα γαλακτοκομικά μας προϊόντα έρχονται από τυροκομεία που μετρούν δεκαετίες ζωής. Το γιαούρτι παράγεται χωρίς πυκνωτικά, μόνο με γάλα και καλλιέργεια. Οι φέτες ωριμάζουν σε ξύλινες τινές για τουλάχιστον δύο μήνες. Οι μυζήθρες τυλίγονται σε αρωματικά φύλλα. Τα αυγά προέρχονται από κοτέτσια όπου οι όρνιθες περπατούν ελεύθερες, τσιμπολογώντας χόρτα. Τα φρούτα και τα λαχανικά συλλέγονται το προηγούμενο βράδυ ή τα χαράματα της ίδιας ημέρας. Δεν κρατάμε ποτέ απόθεμα για εβδομάδες – η φρεσκάδα είναι μη διαπραγματεύσιμη.

Το κρέας αποτελεί ξεχωριστή μας τιμή. Συνεργαζόμαστε με κρεοπώλες που τεμαχίζουν παραδοσιακά ολόκληρα ζώα και με κτηνοτρόφους που εκτρέφουν ζώα ελευθέρας βοσκής. Κανένα από το κρέας μας δεν περιέχει πρόσθετα υγρά, καμία φωσφορική άλατα για κατακράτηση νερού. Ακόμα και τα αλλαντικά παρασκευάζονται μόνο από φυσικά μπαχαρικά, χωρίς ενισχυτικά γεύσης. Η γεύση είναι τόσο αυθεντική που θυμίζει μπουκιές από την παιδική ηλικία.

Η λειτουργία μας στηρίζεται σε τρεις πυλώνες. Πρώτος πυλώνας είναι η πλήρης ιχνηλασιμότητα. Σε κάθε σας παραγγελία, μπορείτε να μάθετε το όνομα του αγρότη, την περιοχή του χωραφιού ή του σταβλιού, την ημερομηνία συλλογής. Δεύτερος πυλώνας είναι η άριστη συντήρηση κατά τη μεταφορά. Επενδύσαμε σε θερμικές συσκευασίες που διατηρούν τη θερμοκρασία για πάνω από είκοσι τέσσερις ώρες, ώστε ακόμα και η πιο ζεστή ημέρα του καλοκαιριού να μην επηρεάζει το φρέσκο γάλα ή το κρέας σας. Τρίτος πυλώνας είναι η εξυπηρέτηση που σέβεται τον χρόνο σας. Μπορείτε να επιλέγετε το παράθυρο παράδοσης που σας βολεύει, από νωρίς το πρωί έως αργά το βράδυ.

Δεν είμαστε υπέρμαχοι της σπατάλης. Γι' αυτό προσφέρουμε πολλές συσκευασίες μετρημένες στην ανάγκη ενός ή δύο ατόμων, αλλά και οικογενειακές συσκευασίες για όσους μαγειρεύουν μεγάλες ποσότητες. Παροτρύνουμε τους πελάτες μας να επιστρέφουν τις ανακυκλώσιμες συσκευασίες, τις οποίες αποστειρώνουμε και ξαναχρησιμοποιούμε. Κάθε μικρή πράξη μείωσης απορριμμάτων είναι σημαντική και την υποστηρίζουμε με έμπρακτο τρόπο, όπως εκπτώσεις σε μελλοντικές παραγγελίες.

Όμως, η μεγαλύτερη μας υπερηφάνεια δεν βρίσκεται στα ψυγεία μας. Βρίσκεται στο πρόσωπό σας όταν ανοίγετε το κουτί και μυρίζετε τον βασιλικό που κόπηκε πριν λίγες ώρες. Βρίσκεται στα μηνύματα που μας στέλνετε για τα παιδιά σας που ζητάνε ξανά το ίδιο γιαούρτι. Βρίσκεται στην εμπιστοσύνη που μας δείχνετε όταν παραγγέλνετε κρέας για ένα οικογενειακό τραπέζι χωρίς δεύτερη σκέψη. Για εμάς, κάθε σας παραγγελία είναι μια ψήφος υπέρ ενός διαφορετικού μοντέλου διατροφής – πιο αργού, πιο ανθρώπινου, πιο νόστιμου.

Δεν λέμε ότι είμαστε τέλειοι. Κάνουμε λάθη, όπως όλοι. Μια φορά μάς τελείωσε ένα προϊόν και δεν προλάβαμε να ενημερώσουμε εγκαίρως. Μια άλλη φορά η μεταφορική καθυστέρησε λόγω απεργίας και κάποια σαλάτα δεν ήταν τραγανή όσο θα θέλαμε. Σε κάθε τέτοια περίπτωση, όμως, βρεθήκαμε δίπλα σας. Αντικαταστήσαμε προϊόντα, δώσαμε πιστωτικές κάρτες για επόμενη αγορά, ζητήσαμε συγγνώμη από καρδιάς. Δεν κρύβουμε πίσω από γραμματείες. Είμαστε εδώ, μέρα και νύχτα, για να λύνουμε κάθε πρόβλημα.

Η ιστορία μας είναι ακόμα μικρή, αλλά τα όνειρά μας μεγάλα. Ονειρευόμαστε να μεγαλώσουμε το δίκτυο των παραγωγών μας ώστε να καλύπτουμε κάθε γωνιά της Ελλάδας. Ονειρευόμαστε να μην υπάρχει νοικοκυριό που να μην μπορεί να έχει πρόσβαση σε φρέσκα, τίμια υλικά, απλά επειδή δεν υπάρχει καλή αγορά κοντά. Ονειρευόμαστε να δείξουμε ότι το καλό φαγητό μπορεί να είναι προσιτό, χωρίς να χρειάζεται να θυσιάζει κανείς την τσέπη του. Γι' αυτό δουλεύουμε ακατάπαυστα για να κρατάμε τα περιθώρια κέρδους μας λογικά – αρκούμαστε σε ένα μικρό αλλά δίκαιο περιθώριο, που επιτρέπει στον παραγωγό να ζει αξιοπρεπώς και σε εσάς να τρώτε καλά χωρίς υπερβολική δαπάνη.

Σας καλούμε, λοιπόν, να γίνετε μέρος αυτής της προσπάθειας. Δεν χρειάζεται να κάνετε μεγάλες αλλαγές. Απλώς, την επόμενη φορά που θα χρειαστείτε γάλα, τυρί, αυγά, κρέας, λαχανικά ή φρούτα, σκεφτείτε ποιος τα παρήγαγε. Επιλέξτε να στηρίξετε αυτόν που σέβεται τη γη, το ζώο και εσάς. Αφήστε πίσω σας τα ανώνυμα, αδιάφορα συστατικά που γεμίζουν τα ράφια. Δοκιμάστε τη γεύση που έχει νόημα. Δοκιμάστε τη γεύση της σύνδεσης. Εδώ, δεν είστε απλά πελάτες. Είστε συνοδοιπόροι σε ένα ταξίδι που φέρνει την ελληνική γη πιο κοντά στην κουζίνα σας. Είστε ο λόγος που κάθε πρωί οι παραγωγοί μας συνεχίζουν να σπέρνουν, να αρμέγουν, να τυλίγουν και να κόβουν. Και γι' αυτό, σας ευχαριστούμε από καρδιάς.