Τυροκομικά: Το μυστικό της ελληνικής γης που λιώνει στην καρδιά

Αν υπάρχει μία κατηγορία τροφίμων που μπορεί να περιγράψει την Ελλάδα σε μία μπουκιά, αυτή είναι αναμφίβολα τα τυροκομικά. Το ελληνικό τυρί δεν είναι απλά ένα γαλακτοκομικό προϊόν – είναι ταυτότητα, είναι τόπος, είναι δεξιοτεχνία που κληρονομείται από γενιά σε γενιά. Η φέτα, η γραβιέρα, η κεφαλογραβιέρα, η μυζήθρα, το ανθότυρο, τα μαλακά και σκληρά τυριά της υπαίθρου συνθέτουν ένα μωσαϊκό γεύσεων που δεν συναντάται πουθενά αλλού στον κόσμο.

Η μεγάλη ιστορία του ελληνικού τυριού ξεκινά από το γάλα. Και το γάλα είναι καλό μόνο όταν τα ζώα είναι ευτυχισμένα. Γι' αυτό συνεργαζόμαστε με μικρούς κτηνοτρόφους που σέβονται το ζώο και τον κύκλο της φύσης. Αγελάδες, κατσίκες και πρόβατα βόσκουν ελεύθερα σε βουνά και λιβάδια, τρώνε χόρτα χωρίς φυτοφάρμακα και δίνουν γάλα πλούσιο σε λιπαρά και πρωτεΐνη. Από αυτό το γάλα, τυροκόμοι με πάθος δημιουργούν τυριά μοναδικά.

Η φέτα είναι η βασίλισσα των ελληνικών τυριών. Προστατεύεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση ως Προϊόν Ονομασίας Προέλευσης. Η πραγματική φέτα φτιάχνεται από μείγμα αιγοπρόβειου γάλακτος, με περιεκτικότητα τουλάχιστον 70% πρόβειο. Αλατίζεται σε άλμη για δύο μήνες, αποκτώντας κομμάτια με υφή που θρυμματίζεται, λευκό χρώμα και ελαφρώς ξινή, αλμυρή γεύση. Η φέτα είναι ιδανική σε χωριάτικη σαλάτα, ψημένη με λαχανικά, τυλιγμένη σε φύλλο κρούστας ή απλά ραντισμένη με λάδι και ρίγανη.

Η γραβιέρα είναι ένα σκληρό, κίτρινο τυρί με νότες ξηρών καρπών και λιωμένου βουτύρου. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και ωριμάζει τουλάχιστον τρεις μήνες, συχνά περισσότερο. Η γραβιέρα τρίβεται εύκολα, λιώνει εξαιρετικά και δημιουργεί τραγανή κρούστα όταν ψήνεται. Την βρίσκουμε στα κλασικά ελληνικά μακαρόνια με κιμά, στα σουβλάκια τυριού, στα ρολά τυριού για ψήσιμο. Λίγα πράγματα συγκρίνονται με ένα κομμάτι γραβιέρας δίπλα σε μια γουλιά κόκκινο κρασί.

Η κεφαλογραβιέρα είναι ξαδέρφη της γραβιέρας αλλά πιο αλμυρή και πιο σκληρή. Ταιριάζει θαυμάσια με φρούτα, κυδώνια, σταφύλια. Στην κρητική κουζίνα, η κεφαλογραβιέρα μπαίνει μέσα στη ντάκο, τρίβεται πάνω από χόρτα ή λιώνει στο τηγάνι για στραπατσάδα. Έχει μακρά διατήρηση και χαρακτήρα που γίνεται πιο έντονος όσο ωριμάζει.

Η μυζήθρα αποτελεί τον αντίποδα: είναι ένα μαλακό, γλυκό, σχεδόν γλυκιά τυρί που φτιάχνεται από ορό γάλακτος. Υπάρχει ξινή μυζήθρα (πικάντικη) και γλυκιά μυζήθρα. Χρησιμοποιείται σε πίτες, γλυκές και αλμυρές, ή απλή με μέλι και καρύδια. Η μυζήθρα είναι το τυρί της αυθεντικής ελληνικής φιλοξενίας – φτιαγμένη για να απολαμβάνεται χωρίς ένταση.

Ανάμεσα σε αυτά ξεχωρίζει το ανθότυρο, ένα λευκό, παχύρρευστο, δροσερό τυρί που μοιάζει με ρικότα αλλά με πιο έντονο άρωμα. Το ανθότυρο παράγεται από γάλα και ανθόγαλο (το πρώτο γάλα μετά τον τοκετό), αλλά σήμερα συναντάμε συχνά εκδοχές με γάλα και κρέμα. Ταιριάζει με φρούτα και τρώγεται με κουτάλι ως επιδόρπιο.

Η τυροκόμηση στην Ελλάδα περιλαμβάνει και πολλά άλλα τοπικά τυριά: Λαδοτύρι, Τελαχωρίτης, Μπάτζος, Φορμαέλλα Αράχωβας, Σαν Μιχάλη Σύμης. Κάθε ένα φέρει το όνομα του τόπου του και έχει μικρές αποκλίσεις στην παρασκευή. Στόχος μας είναι να σας φέρνουμε όλα αυτά τα διαμάντια, κατευθείαν από τον παραγωγό στο κατώφλι σας.

Γνωρίζουμε ότι το τυρί είναι ευαίσθητο. Γι' αυτό στέλνουμε σε ειδικές ψυκτικές συσκευασίες, μαζί με οδηγίες συντήρησης. Τα τυριά μας φτάνουν φρέσκα και διατηρούνται άριστα για αρκετές ημέρες στο ψυγείο σας. Δεν χρησιμοποιούμε συντηρητικά, μόνο ελάχιστο αλάτι όπου χρειάζεται.

Η δύναμη του ελληνικού τυριού δεν είναι μόνο η γεύση του – είναι η ικανότητα να δένει το τραπέζι. Κόβετε λίγη φέτα δίπλα στις ντομάτες. Τρίβετε γραβιέρα πάνω από ζυμαρικά. Λιώνετε κεφαλογραβιέρα στην κορυφή μπρουσκέτας. Τίποτα περισσότερο δεν χρειάζεται για να νιώσετε την Ελλάδα. Τα τυροκομικά μας μιλούν για τον ήλιο, το βουνό, τον άνεμο και τον άνθρωπο που ξέρει να περιμένει.

Δοκιμάστε τα, γιατί η γεύση δεν λέει ψέματα. Ακόμα και ένα μικρό κομμάτι αρκεί για να καταλάβετε πόσο διαφορετική μπορεί να είναι η ποιότητα. Η τυροκόμηση είναι τέχνη, και εμείς επιλέγουμε να σας σερβίρουμε μόνο αριστουργήματα. Φέτα, γραβιέρα, μυζήθρα, ανθότυρο – όλα περιμένουν στη δροσιά των ψυγείων μας, έτοιμα να ταξιδέψουν σε εσάς.

Κλείστε λοιπόν την παραγγελία σας τώρα. Επιλέξτε τα τυριά που σας ταιριάζουν. Φτιάξτε το τέλειο τυροπιάτο, ζεστάνετε λίγο ψωμί, κόψτε ελιές, ανοίξτε ένα κρασί. Το βράδυ σας θα γίνει μοναδικό. Και καθένας από εσάς που δοκιμάζει, γίνεται πρεσβευτής της γνήσιας ελληνικής γεύσης. Παραγγείλτε χωρίς δισταγμό – σας περιμένουμε.